زرع آذان ومحافظ من الحرير: إضافة المزيد من النكهة إلى لحم الخنزير الحديث
زرع آذان ومحافظ من الحرير: إضافة المزيد من النكهة إلى لحم الخنزير الحديث
Anonim

ربما لا يمكنك صنع محفظة حريرية من أذن الخنزير ، لكن العلماء أبلغوا عن إحراز تقدم في تنفيذ نفس الحيلة مع نكهة لحم الخنزير اللطيفة المعروفة. لقد أبلغوا عن رؤى جديدة حول الاختلافات الكيميائية الحيوية في لحم الخنازير الإيطالية المشهورة بنكهتها الجيدة منذ الإمبراطورية الرومانية القديمة و "الخنزير الأبيض الكبير" الحديث أو خنزير يوركشاير ، الذي ترجع جذوره بالكاد إلى 125 عامًا. تظهر دراستهم في مجلة ACS 'Journal of Proteome Research.

لاحظ ليلو زولا وزملاؤه أن سمعة لحم الخنزير الخالي من الدهن الحديث باعتباره لطيفًا وعديم الطعم - "اللحم الأبيض الآخر" - قد عزز الاهتمام الجديد بالسلالات التراثية. من بينها Casertana ، الذي ينتج المزيد من الدهون ولكن تم الإعلان عنه لنكهته الجيدة منذ آلاف السنين. أحد الأهداف النهائية لهذا البحث هو إنتاج لحم خنزير قليل الدهن ولذيذ أكثر.

في الدراسة الجديدة ، ركز العلماء على الآلية التي تحول المعلومات الجينية في الحمض النووي إلى بروتينات والبروتينات الفعلية الموجودة في العضلة القطنية الطويلة في كاسرتانا والخنازير البيضاء الكبيرة. تظهر هذه العضلة في السوبر ماركت على شكل شرائح لحم الخنزير ، ولحم المتن ، وأضلاع لحم الخنزير. حددوا الآليات البيوكيميائية المشاركة في قدرة البياض الكبير على إنتاج لحوم أكثر من الدهون ، والآليات المقابلة التي تمكن كاسرتانا من إنتاج المزيد من الدهون. تشير الدراسة إلى أن النتائج هي خطوة نحو تطوير سلالات جديدة من الخنازير بمزيج مرغوب فيه أكثر من النكهة والنكهة التي لم تظهر في منتجات لحم الخنزير الحالية.

شعبية حسب الموضوع