براعم؟ المكملات؟ فريقهم لتعزيز قوة البروكلي في مكافحة السرطان
براعم؟ المكملات؟ فريقهم لتعزيز قوة البروكلي في مكافحة السرطان
Anonim

تقدم دراسة جديدة من جامعة إلينوي أدلة مقنعة على أن طريقة تحضير واستهلاك البروكلي الخاص بك مهمة ، وتقترح أيضًا أن الجمع بين البروكلي مع براعم البروكلي قد يجعل تأثير الخضار المضاد للسرطان أقوى بمرتين تقريبًا.

"البروكلي ، المحضر بشكل صحيح ، هو عامل فعال للغاية في مكافحة السرطان - ثلاث إلى خمس حصص في الأسبوع تكفي لإحداث تأثير. للحصول على فوائد البروكلي ، على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون إنزيم الميروسيناز موجودًا ؛ إذا لم يكن موجودًا ، السلفورافان ، قالت إليزابيث جيفري ، أستاذة التغذية في جامعة U of I ، إن مكون البروكلي للوقاية من السرطان والمضاد للالتهابات ، لا يتشكل.

وفقًا لجيفري ، فإن الكثير من الناس يدمرون إنزيم الميروزيناز عن طريق الإفراط في طهي البروكلي. كما يفقد المستهلكون المهتمون بالصحة الذين يستخدمون مكملات مسحوق البروكلي في الوصفات لتعزيز تغذيتهم. وقالت إن هذه المكملات لا تحتوي في الغالب على هذا الإنزيم الضروري.

قالت جينا كرامر ، مؤلفة مشاركة في الدراسة: "هناك طريقة لتعزيز فعالية هذا المسحوق. براعم البروكلي تحتوي على إنزيم الميروزينيز بكثرة. وغالبًا ما يحتوي مسحوق البروكلي على مادة سلفورافان بدون الإنزيم الذي سيعزز فوائده الصحية"..

افترض العلماء أن إنزيم الميروزيناز من البراعم سيعزز تكوين السلفورافان والامتصاص من مسحوق البروكلي إذا تم تناول الاثنين معًا.

في دراسة تجريبية صغيرة ، قاموا بتجنيد أربعة رجال أصحاء تناولوا وجبات تحتوي على براعم البروكلي وحدها ، أو مسحوق البروكلي وحده ، أو مزيج من الاثنين. ثم قام الباحثون بقياس مستويات مستقلبات السلفورافان في دم الرجال وبولهم بعد الرضاعة.

قال كرامر: "كنا نبحث في المؤشرات الحيوية - مستويات البلازما والبول - المرتبطة بالوقاية من السرطان".

بعد ثلاث ساعات من التغذية ، لوحظ تأثير تآزري واضح بين المسحوق والبراعم.

جيفري: "كانت هناك زيادة مضاعفة تقريبًا في امتصاص السلفورافان عند تناول البراعم والمسحوق معًا. لقد غيرت طريقة استقلاب الأشخاص للمسحوق. لقد رأينا مستقلبات البلازما والبول في وقت أبكر بكثير وبمستويات أعلى بكثير مما كانت عليه عندما تم تناول أي منهما بمفرده" ، جيفري قالت.

هذا يشير إلى أن الميروسيناز من براعم البروكلي أنتجت سلفورافان ليس فقط من البراعم ولكن أيضًا من السلائف الموجودة في مسحوق البروكلي ، على حد قولها.

قال جيفري إن الأطعمة الأخرى التي تحتوي على سلفورافان ويمكن أن تتعاون مع البروكلي لتعزيز فوائدها هي الخردل والفجل والجرجير والوسابي.

وأضافت: "لزيادة فوائد الخضروات ، يمكنك رش براعم البروكلي على البروكلي أو صنع صلصة الخردل لتقديمها مع البروكلي".

وقالت إن الأشخاص الذين يفضلون تناول البروكلي بدون صلصة أو براعم يجب أن يعرفوا أن الإفراط في الطهي هو قبلة الموت لأنزيم الميروسيناز المهم.

وقالت: "تبخير القرنبيط لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق هو الطريقة المثلى لحماية الإنزيم ومغذيات الخضروات".

شعبية حسب الموضوع