وصفة التفاح بالكراميل يمكن أن تؤدي إلى نمو بكتيريا الليستريا ؛ قد يتسبب العلاج الموسمي في إصابة المستهلكين
وصفة التفاح بالكراميل يمكن أن تؤدي إلى نمو بكتيريا الليستريا ؛ قد يتسبب العلاج الموسمي في إصابة المستهلكين
Anonim

يعتبر تفاح الكراميل من الأطعمة الكلاسيكية المفضلة في الخريف ، ويتم تقديمه بعدة طرق. لكن دراسة جديدة نُشرت في مجلة mBio التابعة للجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة ، تنبه المستهلكين إلى أنه إذا تم تصنيع التفاح بشكل غير صحيح ، فقد تنمو بكتيريا Listeria monocytogenes ، تحت السطح المطلي بالكراميل مباشرةً. وجد باحثون من معهد أبحاث الغذاء بجامعة ويسكونسن ماديسون أفضل طريقة لتجنب تحويل العلاج الموسمي إلى أرض خصبة للبكتيريا.

بعد تفشي مرض الليستيريا في أواخر عام 2014 ، حيث أصيب 35 شخصًا وتوفي سبعة ، بدأ الباحثون في التحقيق في السبب. أجرى الفريق مقابلات مع 31 من الضحايا ووجدوا أنه قبل المرض ، كان 90 في المائة من المجموعة يأكلون تفاح الكراميل المنتج تجاريًا والمعبأ مسبقًا. تذكر ثلاث شركات مصنعة مختلفة تفاح الكراميل كإجراء وقائي ، لكن الضرر قد حدث بالفعل.

وفقًا لقسم سلامة الغذاء بوزارة الصحة ، فإن الليستريا هي جنس من البكتيريا توجد عادةً في التربة والمياه وبعض الدواجن والماشية. إنه فريد من نوعه لأنه يمكن أن ينمو ويزدهر في درجات الحرارة الباردة ، مثل الثلاجة. تسبب بكتيريا الليستيريا عند تناولها الحمى وتيبس الرقبة والارتباك والضعف والقيء والإسهال ، وفي أحدث انتشار للموت. في بعض الأحيان قد لا تظهر الأعراض إلا بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من تناول الأطعمة المصابة.

أوضحت المؤلفة الرئيسية للدراسة ومديرة المعهد ، كاثلين جلاس ، أن بكتيريا الليستريا لا تنمو بشكل طبيعي على التفاح أو الكراميل ، ولهذا السبب كان من الصعب تتبع انتشار المرض. ولكن عندما يتم إدخال عصا في التفاح ، فإنها تتسبب في ظهور كمية كافية من العصير على السطح وتعلق تحت طبقة من الكراميل. إنه يخلق بيئة مثالية لتنمو الليستريات إذا كانت موجودة بالفعل على سطح التفاح. تعمل الرطوبة ودرجة حرارة الغرفة على تسريع هذا النمو بنسبة تصل إلى 1000 بالمائة.

بالنسبة للدراسة ، ابتكرت جلاس وزميلتها مزيجًا من أربع سلالات من الليشمانية المستوحدة مرتبطة بتفشي المرض. تم اختبارها باستخدام تفاح الجدة سميث ، حيث قاموا بمسح سلالات مختلفة من قشرة التفاح ، لكنهم قاموا فقط بإدخال أعواد خشبية في نصف التفاح. تم غمس كل التفاح بعد ذلك في الكراميل الساخن باستخدام ملقط أو عن طريق إمساكها بالطريقة التقليدية باستخدام العصي. تم تخزينها بعد ذلك في درجة حرارة الغرفة (77 درجة فهرنهايت) أو في درجة حرارة مبردة (44.6 درجة فهرنهايت).

فقط ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة كانت كل البكتيريا اللازمة لنمو 1000 بالمائة إذا كان التفاح يحتوي على أعواد. بدون العصي ، تأخر نمو الليستيريا حتى عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. انخفض نمو الليستيريا بشكل ملحوظ على التفاح مع العصي المخزنة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. التفاح غير اللاصق المخزن في الثلاجة لم يكن لديه نمو الليستيريا على مدار أربعة أسابيع.

يقتل الكراميل الساخن الكثير من البكتيريا الموجودة على السطح. ومع ذلك ، قال جلاس ، "أولئك الذين ما زالوا على قيد الحياة هم الذين تمكنوا من النمو". "إذا أكل شخص ما هذه التفاحات طازجة ، فمن المحتمل ألا يمرض. ولكن نظرًا لأن التفاح المغطى بالكراميل يتم وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، وربما حتى أسبوعين ، فهذا وقت كافٍ لنمو البكتيريا ".

يوصي جلاس بشراء التفاح الذي تم تبريده فقط أو تناوله طازجًا لتقليل خطر تناول الليستيريا بشكل كبير.

شعبية حسب الموضوع